חברת פנאם הצרפתית היא חלוצה בטכנולוגיית קירור והקפאה, עם התמחות בתחום תפיחת הלחם והמאפים. בשנת 1969, פנאם פיתחו את לראשונה את הריטרדר-פרופר (תפיחה מושהית) מה ששידרג משמעותית את האופן בו עובדים בתהליכי הייצור במאפיה.
הטכנולוגיה הזו מאפשרת לקחת את מוצרי התפיחה הקפואים או המצוננים ולפי תכנות להתחיל תהליך הפשרה ולאחר זמן קצוב תפיחה. שיטה זו מאפשרת לאופה להגיע לבית המאפה לצורך אפיה וחוסכת שעות עבודה נוספות. למקצוענים בחנויות לחם ומאפיות, טכנולוגיה זו הפכה את תהליך העבודה ואיכות הייצור. מאז ומתמיד, פנאם פיתחו פתרונות שמביאים לחדשנות, אמינות, נוחות ורווחיות, תוך הקפדה על איכות המוצר הסופי.