מלושים ומיקסרים הם כלים המרכזיים בכל מאפייה או מטבח מקצועי. איכות הלישה משפיעה ישירות על התוצאה הסופית – בין אם מדובר בלחם, פיצה או עוגות. מלוש מקצועי מתוכנן להתמודד עם עומסים כבדים ולספק תוצאות אחידות פעם אחר פעם. עם זאת, כדי להפיק ממנו את המקסימום, חשוב לדעת איך להשתמש בו נכון – וגם להבין את ההבדלים בין שני הסוגים הנפוצים ביותר: מיקסר פלנטרי ו- מיקסר ספירלי.
מיקסר פלנטרי מול מיקסר ספירלי – מה ההבדל?
מיקסר פלנטרי – מכשיר רב-תכליתי המתאים גם לבצקים וגם לתערובות אחרות. הוא מצויד בקערה נייחת וזרועות מתחלפות: וו לישה לבצקים, מקצף להקצפות ומערבל שטוח לתערובות בינוניות. הפלנטרי גמיש מאוד ומתאים לעסקים קטנים ובינוניים, לקונדיטוריות ולמטבחים בהם מגוון שימושים חשוב לא פחות מנפח ייצור.
מיקסר ספירלי (מלוש ספירלה) – מתמחה בלישת בצקי שמרים כבדים, בעיקר לחמים ופיצות. הוא מצויד בוו ספירלי ובקערה מסתובבת, מה שמאפשר לישה מהירה ויעילה תוך שמירה על טמפרטורה יציבה של הבצק. זהו הפתרון האידיאלי למאפיות ועסקים שעובדים עם כמויות גדולות של בצק יום-יום.
טיפים לשימוש נכון במלוש תעשייתי
לא להעמיס מעבר להמלצות, אחת הטעויות הנפוצות ביותר היא להעמיס על המלוש יותר מדי קמח או נוזלים. עומס יתר גורם למנוע לעבוד קשה מדי, מקצר את חיי המכשיר ולעיתים גם פוגע באיכות הלישה. חשוב להכיר את ההנחיות של היצרן ולפעול לפיהן, שכן לכל דגם – פלנטרי או ספירלי – יש מגבלות שונות.
להתחיל לאט ולהגביר בהדרגה
בין אם מדובר במיקסר פלנטרי או ספירלי, מומלץ להתחיל במהירות נמוכה. כך הבצק מתאגד בצורה חלקה והמנוע נשמר. רק לאחר שהבצק מתאחד, ניתן להעלות בהדרגה את המהירות עד להגעה ללישה מושלמת.
תשומת לב לזמן הלישה
לישה קצרה מדי משאירה את הגלוטן לא מפותח, ולישה ארוכה מדי עלולה לייבש את הבצק. מלוש מקצועי מאפשר שליטה מדויקת בזמן העבודה ושומר על כוח עקבי. ההמלצה: להכיר את המתכונים, להיעזר בשעון וללמוד לזהות את המרקם הנכון.
מיקום וסביבת עבודה נכונה
מלוש הוא מכשיר כבד ורגיש. יש להציב אותו על משטח יציב, בסביבה מאווררת ויבשה, הרחק ממקורות חום או לחות. מיקום נכון מבטיח עבודה בטוחה ונוחה ושומר על המכשיר לאורך זמן.
ניקיון ותחזוקה שוטפת
ניקוי הקערה, הווים והחלקים המתפרקים אחרי כל שימוש הוא חיוני. בנוסף, מומלץ לבדוק מדי פעם את מצב החיבורים, להבריג ברגים רופפים ולשמן חלקים נעים בהתאם להמלצות היצרן.
לתת למלוש מנוחה
גם מלוש חזק זקוק להפסקות קצרות. עבודה רציפה ללא מנוחה עלולה לגרום להתחממות המנוע ולשחיקה מואצת. במיוחד בלישה של בצקים כבדים – הפסקות קצרות בין מחזורים ישמרו על המכשיר לאורך שנים.
שימוש באביזרים מתאימים (במיוחד בפלנטרי)
במיקסר פלנטרי יש מגוון אביזרים מתחלפים: וו לישה, מקצף ומערבל שטוח. חשוב להשתמש בכל אביזר למטרה שלשמה הוא נועד – כדי לקבל תוצאה טובה וגם להימנע מעומס מיותר על המנוע. במלוש ספירלי, לעומת זאת, הוו הייעודי ללישה הוא הכלי העיקרי.
בי. גוטליב אנחנו מלווים מאפיות, קונדיטוריות ומטבחים מקצועיים כבר עשרות שנים, ומציעים מגוון מלושים ומיקסרים בהתאם לצרכים ולנפח העבודה. רוצים לקבל ייעוץ אישי ולמצוא את המלוש הנכון עבורכם? צרו איתנו קשר עוד היום ונשמח לעמוד לשירותכם.
