במאפייה תמיד רואים קודם את התנורים, המיקסרים ואת העובדים במטבח. אבל אחד הכלים הכי חשובים, הוא המקפיא ששומר על חומרי הגלם היקרים: חמאה, בצקים מוכנים, פירות וקרמים. הוא מאפשר לעבוד בצורה מסודרת, להכין מלאי מראש ולדעת שגם בתקופות של עומס יש לכם שקט וביטחון. אבל בדיוק כמו שלא מזניחים תנור או מיקסר, גם המקפיא צריך טיפול ותשומת לב. וכששומרים עליו נכון, הוא נשאר אמין לשנים.
ניקיון – לא רק בשביל היופי
קל לדחות את הניקיון ליום אחר, במיוחד כשיש הרבה עבודה, אבל מקפיא שלא מנקים באופן קבוע מתחיל להראות סימנים: קרח שמצטבר, ריחות לא נעימים או מוצרים שקשה למצוא. מעבר לכך, לכלוך וקרח מונעים מהמקפיא לשמור על טמפרטורה אחידה. לכן, מומלץ לקבוע שגרה ברורה, למשל, הפשרה וניקיון אחת לחודשיים, שטיפה של המדפים והדפנות, בדיקה של הניקוז והקפדה על ייבוש מלא לפני שמחזירים מוצרים פנימה.
אטמים ודלתות – פרטים קטנים עם משמעות גדולה
אטם קרוע או יבש מכניס אוויר חם פנימה, גורם למקפיא לעבוד קשה יותר ומעלה משמעותית את חשבון החשמל. ההמלצה היא לבדוק אחת לכמה שבועות שהדלתות נסגרות הרמטית. אם אתם מרגישים שהאטם לא מתכווץ בחזרה או רואים סדקים, זה סימן שהגיע הזמן להחליף. ההשקעה הקטנה הזו מחזירה את עצמה במהירות, גם בחיסכון באנרגיה וגם בשמירה על המזון.
לא להעמיס יותר מדי
במאפיות יש נטייה “לדחוס” כמה שיותר מוצרים לכל מדף. אבל מקפיא תעשייתי צריך מרווחים פנימיים כדי שהאוויר הקר יזרום בצורה אחידה. כשמעמיסים יותר מדי, הקור לא מגיע לכל המקומות והאיכות נפגעת. חלק מהמוצרים עלולים לקפוא יתר על המידה, בעוד שאחרים לא יישמרו כמו שצריך. הדרך הנכונה היא לארגן את המוצרים בצורה מסודרת, להשאיר מרווחים, ולא לנסות “לדחוף” עוד תבנית בכל מחיר.
תחזוקה של מערכת הקירור
החלקים החשובים ביותר במקפיא הם המדחס ומערכת הקירור. כמו כל ציוד אפיה מקצועי, גם כאן נדרשת תחזוקה. חשוב לנקות מדי כמה חודשים את המסננים והמאווררים מאבק ושומן, במיוחד אם המקפיא נמצא בסביבה חמה ולחה. רעשים חריגים או ירידה ביעילות ההקפאה הם סימנים שלא כדאי להתעלם מהם, אלו בדרך כלל סימנים מוקדמים לבעיה. בדיקה תקופתית של טכנאי מוסמך חוסכת תקלות יקרות ומונעת הפסקה פתאומית של העבודה.
שמירה על טמפרטורה יציבה
מקפיא תעשייתי נועד לעבוד בצורה יציבה גם כשהוא נפתח ונסגר עשרות פעמים ביום. ועדיין, כדאי לבדוק שהטמפרטורה נשמרת תמיד ברמה הנכונה. מדחום נוסף, חיצוני ופשוט, יכול להיות כלי מעולה למעקב. אם יש תנודות גדולות מדי, זה סימן שמשהו לא עובד כמו שצריך. שמירה על טמפרטורה קבועה היא לא רק עניין של איכות, היא גם עניין של בטיחות המזון.
שימוש נכון על ידי הצוות
חשוב להסביר לעובדים איך לארגן את המוצרים, למה לא כדאי לדחוס יותר מדי, ואיך לסגור את הדלתות עד הסוף. הדרכה פשוטה יכולה למנוע תקלות, להפחית בזבוז אנרגיה ולשמור על איכות גבוהה של חומרי הגלם. כשכל הצוות מבין את החשיבות, הרבה יותר קל לשמור על הסדר ועל תחזוקה נכונה.
בי. גוטליב אנחנו מבינים כמה זה חשוב לשמור על ציוד אפיה מקצועי. עם ניסיון של עשרות שנים, אנחנו כאן כדי לספק לא רק ציוד איכותי אלא גם ייעוץ ושירות שמבטיחים לכם שקט וביטחון. רוצים לוודא שגם המקפיא שלכם יישאר אמין לאורך שנים? צרו איתנו קשר ונשמח לעמוד לשירותכם.
