אודותינו>עצות שימושיות>
ג`חנון בייתי בתהליך תעשייתי

הכנת הג'חנון המסורתי הינה בד"כ תוך רידוד כל עלה בצק בנפרד עם השומן וגלגולו. לבקשת לקוחותינו, נראה כיצד אפשר לייעל תהליך זה. 
תהליך הכנת הג'חנון המסורתי הינו כאמור חיתוך כדור בצק , רידודו על השולחן, מריחת שומן וגלגול היריעה לצורה מוארכת לפני האפייה. תהליך זה דומה בעיקרון לתהליך ייצור בצק מרודד כגון בצק עלים או שמרים, כאשר ההבדל הוא שבבצק לג'חנון יש צורך בפחות שכבות על מנת לשמור על רכות ופריכות הבצק ללא עלים שיתפוררו.
הרעיון הנ"ל הביא אותנו בחברת י.  גוטליב להבנה שיש ללמד את לקוחותינו המייצרים ג'חנון לעבור לרידוד עם מרדדת לבצק למטרת הכנת הבצק ביחידות בצק של מספר קילוגרמים ולא אחת אחת. לאחר שהבצק מוכן (כשכל השומן מקופל בו) ולאחר המנוחה ניתן לרדד את הבצק במרדדת לבצק. המרדדת יכולה להיות מרדדת ידנית (כגון רונדו אקומט) או מרדדת ממוחשבת היודעת לעשות את כל תהליך הרידוד בלחיצת כפתור - ( רונדו רונדוסטאר או קומפס).
לאחר רידוד היריעה לעובי של 2-3 מ"מ, מגלגלים את הבצק לנקניק ארוך (כמו שנקים, או קינמונים) וחותכים לאורך הרצוי. בצורה זו אנו מייעלים את ייצור הג'חנון תוך שמירה על אחידות המוצר, כמות שווה של שומן וכמובן חיסכון אדיר בזמן הייצור.

השלב הבא למי שמעוניין בייצור תעשייתי יותר הנו מכונה שתוכננה על ידינו שעליה מניחים את גליל הבצק שרודד על המרדדת . גליל זה ייחתך אוטומטית יגולגל אוטומטית לנקניק וייחתך שוב לאורך הרצוי. תהליך זה הינו יעיל במיוחד וחסכוני אך כמויות הייצור צריכות להצדיק את ההשקעה.

המכונות המשולבות בתהליך ייצור זה הנן מרדדת אוטומטית, מערך ייצור למוצרי בצק כגון Ecoline ' poliline' Starline מתוצרת רונדו השוויצרית Rondo .

לקוחות המעוניינים בהסברים נוספים ו/או הדגמה מוזמנים לפנות אלינו ב י. גוטליב.

  

י. גוטליב משווקת את כל הציוד למאפיות וקונדיטוריות. התע"ש 24/45 כפר סבא טל:- 09-7667866  פקס: - 09-7667877