פיזור שומשום בצורה אחידה ואסתטית הוא אחד הפרטים המשדרים מקצועיות במוצרי אפייה. לחמניות, בגטים, מאפינס או לחמי בריוש- קמצוץ של שומשום שמונח במקום הנכון, בכמות הנכונה ובצורה מדויקת, יכול לשדרג משמעותית את המראה, המרקם והחוויה של הצרכן. הנה מספר יתרונות, טכניקות ומידע חשוב שיעזור לכם לקבל תוצאה מושלמת.
למה פיזור שומשום צריך להיות מבוקר?
השומשום מוסיף מרקם נעים, קריספיות עדינה למאפה. הוא מעניק מראה מקצועי ומזמין. אבל כדי לקבל אפקט אסתטי וגם טעמים מדויקים, נדרש פיזור אחיד לאורך פני הבצק. כאשר השכבה לא מתפזרת באופן נכון, אפשר לקבל אזורים ריקים לחלוטין או אזורים מוגזמים בהם השומשום נאכל באותה נגיסה. בנוסף, אם הפיזור נעשה סמוך מדי לתנור או ללא קיבוע מתאים (חמאה או ביצה), השומשום עלול ליפול, להישרף או להשחיר.
טכניקה מומלצת לפיזור שומשום
1. לאחר לישה ועיצוב הבצק, לפני האפייה, מומלץ למרוח שכבה דקה של ביצה, חלב או שמן (תלוי במתכון). פעולה זו משמשת “דבק” לשומשום.
2. פזרו את השומשום בקערה נפרדת והניחו את המאפה על רשת או ממברשת נקייה. החזיקו את המאפה בגובה נמוך מעל הקערה והניפו בעדינות את השומשום על פניו, כך תתקבל שכבה דקה ואחידה.
3. לאחר הפיזור, ניתן להקיש בעדינות על פנים המאפה כדי להסיר עודפים
4. הכניסו לתנור מיד, או אם יש זמן מנוחה, שמרו בטמפרטורה נמוכה עם כיסוי קל כדי שהפיזור לא ייפגע.
5. לבסוף, אפייה בתנאי חום וחלל אוורירי, תוך הפניית זרימת האוויר למטה או הצדה ולא ישירות על השומשום, כדי שלא יעוף או יישרף.
איך כלי מקצועי יכול סייע?
בפסי ייצור תעשייתיים או הקונדיטוריות עם נפח גבוה, פיזור ידני אינו יעיל ואינו מבטיח אחידות. כאן נכנסות לשימוש מכונות לפיזור וציפוי בשומשום. הן מאפשרות לקבוע את הכמות, המהירות ותזמון הפיזור. למשל, ניתן להגדיר מראש שהשומשום יפוזר בשכבה דקה של X גרם, במהירות Y, על קו עם רוחב Z, כך שבכל לחמנייה, מאפה או פרוסה התוצאה תהיה זהה. יתרון נוסף הוא חיסכון בזמן עבודה לאורך היום והפחתה בחומרי הגלם.
התאמה להתקני ייצור מודרניים
עסקים המייצרים מוצרים, כמו לחמים, מאפים ממולאים, בגטים או מאפים קפואים, זקוקים לפתרון גמיש. מכונה מקצועית מאפשרת התאמה למוצר ספציפי, שינוי מהיר בין סוגי השומשום (לבן, שחור, קלוי, מוקפא), שינוי גודל הפיזור וסנכרון עם מערכת קווי הייצור. הדבר מבטיח שבכל קו ייצור יהיה ניתן להשיג מראה אחיד ללא התערבות ידנית. כך מתקבלת אחידות מרשימה, גם כאשר מדובר בפיזור שומשום על לחמניות, קישים או לחמים מעוצבים.
אז מהו הסוד לפיזור שומשום אחיד בכל מוצר?
כדי להשיג פיזור שומשום מושלם בכל מאפה, חשוב לשלב בין שליטה בתהליך ההכנה, שימוש בחומרי גלם איכותיים וציוד מתאים. וודאו שהמאפה מצופה היטב בחומר מקשר, כך שהשומשום ייצמד באופן אחיד לפני הכניסה לתנור. מומלץ להשתמש בכמות מדודה ומבוקרת, לא מעט מדי כדי למנוע אזורים “חשופים”, ולא יותר מדי כדי שלא תיווצר שכבה עבה מדי שתישרף. לבסוף, שימוש במכונה כזו הוא הפתרון היעיל ביותר ליצירת אחידות מלאה בתהליכים כמו פיזור שומשום על לחמניות או מאפים אחרים.
י. גוטליב מזמינה אתכם ליהנות ממכונות מתקדמות לפיזור וציפוי שומשום. הצוות המקצועי שלנו יסייע לכם לבחור את הדגם המתאים ביותר לצרכים שלכם. למידע נוסף וייעוץ מקצועי צרו קשר ונשמח ללוות אתכם בדרך לאפייה מדויקת ומרשימה באמת.
